Trecce di Pan Bioches con Pasta Madre

Le morbide Trecce di Pan Brioches sono un buon esempio di come utilizzare la Pasta Madre anzicchè il Lievito di Birra.
Queste trecce che vi propongo richiedono una lenta lievitazione, sono ideali per una dolce colazione oppure per una golosa merenda , Alice ha apprezzato molto e io sono contenta di farle mangiare cose “Sane”.

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Ingredienti per 6 treccine
40 gr di Margarina 
300 gr di Farina 00 
La scorza grattugiata di 1 limone
5g di Sale
1 uovo medio
1 bustina di vanilina
50 gr di zucchero
200 g di Lievito Madre rinfrescato
80 ml di latte

Per la decorazione
1 uovo
latte q.b.
Zucchero in granella q.b. (facoltativo)

Mettere in una ciotola il Lievito Madre, la farina setacciata, lo zucchero , il sale, la bustina di vanillina, e la buccia grattugiata del limone. L’ordine di inserimento degli ingredienti può variare fino a che non inizierete ad impastare, l’importante è non far toccare il lievito Madre con il Sale. Date una mescolata veloce agli ingredienti con le mani oppure con la foglia di una planetaria.Sbattete l’uovo nel latte con una forchetta e, mentre impastate, versate il tutto sul composto nella ciotola , incorporando bene tra loro tutti gli ingredienti. Quando il composto sarà amalgamato, se usate la panetaria sostituite la foglia con il gancio (oppure continuate ad impastare a mano) e inserite il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, un pezzo per volta , stando attenti a non incorporare altro burro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito.Dovrete ottenere un impasto liscio e morbido. Trasferitelo su di una spianatoia infarinata per lavorarlo ancora un po’ con le mani quindi mettetelo in una ciotola coperto con un foglio di pellicola e fatelo lievitare in forno chiuso e spento, con la sola luce accesa per circa 16 ore (io l’ho preparato a pranzo per cuocerlo la mattina dopo) . Trascorso il tempo necessario il vostro impasto avrà raddoppiato di volume.

Dividete l’impasto in 6 parti uguali, poi dividete ulteriormente le parti in tre pezzi, che modellerete a bastoncino e intreccerete. Fissate bene l’estremità di ogni treccina.

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Sistemate le treccine su di una teglia, rivestita di carta da forno e spennellate con iltuorlo sbattuto in due tre cucchiai di latte.

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Decoratele con la granella di zucchero e fate lievitare ancora per altre 2 ore, fino a quando non avranno raddoppiato di volume.

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Infornate le treccine in forno già caldo e statico a 180° per circa 20-25 minuti e sfornatele quando saranno ben dorate in superficie!