Baguette con Lievito Madre (Bimby)

Devo confessarlo la prima volta che ho preparato questo pane è venuto malissimo, forse perchè la pasta madre che avevo usato era troppo debole, o forse perchè ho lasciato lievitare il pane troppo, per cui avevo molti dubbi se la ricetta fosse valida o meno.

Ieri però mi son detta perchè non ritentare… la mia pasta madre adesso è molto forte e il tempo aiuta perchè la temperatura della casa si è alzata favorendo un ottima lievitazione veloce, anche non servendosi del lievito di birra come spinta.

Ed ecco il risultato … tre filoncini di Baguette come quella francese pronti per essere divorati!!!

L’ultima volta che sono stata in francia a Marsiglia in crociera con Maurizio in tutti i bistrot vendevano i panini “per le gite” fatti con piccole baguettine farcite, la mia preferita era Brie , pomodoro e insalata!!

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Ingredienti:

330gr di acqua
160gr di lievito Madre rinfrescato
600gr di farina di forza (per pizza o manitoba)
1 cucchiaino e 1/2 di sale
olio

Procedimento Bimby:

Mettere nel boccale l’acqua e il lievito a pezzetti e sciogliere 2 min/37°C/vel 2
Aggiungere la farina e il sale e impastare 2 min/vel spiga
Trasferire l’impasto in una insalatiera unta di olio, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
Su un piano di lavoro leggermete infarinato trasferire l’impasto e tagliarlo in 3 pezzi uguali.

Appiattire con le mani ogni pezzo dandogli la forma di rettangolo e arrotolarli creando un forma allungata.
Cospargere i rotoli con poca farina e coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Appiattire nuovamente i rotoli senza farli sgonfiare, arrotolarli ancora e siggillare i bordi pizzicandoli con le dita, allungare leggermente le baguette dal centro verso l’esterno.
Spostare le baguette su un foglio di carta forno e rialzare la carta tra una baguette e l’altra per evitare che si attacchino.
Coprirle con la pellicola e lasciare lievitare per altre 2 ore.

Sistemare due placche nella parte bassa del forno, e impostare la temperatura al massimo (il mio forno arriva a 230° con fatica)

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Incidere le baguette con tre tagli obliqui e metterle nella teglia superiore, versare una tazza d’acqua calda nella placca inferiore per creare il vapore e cuocere per 20 min.

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Raffreddare 20 min prima di affettare.