Panini di Halloween

Questi li ho fatti un po di tempo fa ma sono venuti buonissimi, ho preso la ricetta dalla rivista Bimby l’unico problema è che l’impasto è molto morbido e quindi durante la lavorazione risulta molto appiccicoso, ma si risolve continuando a impastare spolverando poco alla volta altra farina, molto dipende dalla  zucca, ma se l’avrete fatta asciugare e cuocere al punto giusto non avrete problemi.

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Ingredenti per 6 pezzi:

10 gr di lievito di birra fresco
250 gr di farina 00 + q.b.
600 gr di acqua
15 gr di zucchero
300 gr di zucca a pezzi
300 gr di farina manitoba
50 gr di latte
15 gr di sale
2 cucchiaini di olio evo

Mettere nel boccale il lievito di birra, 100 gr di farina 00, 100 gr di acqua e lo zucchero, 2 min./37°C/Vel. 2.
Trasferire il peimpasto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per 30 min.
Senza lavare il boccale, mettere 500 gr di acqua, posizionare il recipiente del Varoma, al suo interno sistemare la zucca e chiudere con il coperchio e cuocere 20 Min,/Varoma/vel. 1.
Svuotare il boccale, mettere la zucca e frullare 20 Sec./Vel 6.
Riunire sul fondo e attendere che il preimpasto finisca la lievitazione.
Aggiungere al contenuto del boccale 150 gr di farina 00, la farina manitoba, il latte e il preimpasto e impastare 1 Min/vel. spiga
Unire il burro morbido e il sale, impastare 1 Min./Vel. Spiga.
Trasferire l’impsto sul piano di lavoro infarinato.

Dividere l’impasto in 6 palline (circa 150 gr) e con uno spago legare ogni pallina prima in quarti, poi in ottavi. Foderare una teglia con carta forno sistemare i panetti e coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio.

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Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per 20-25 min.

Togliere dal forno e far raffreddare i panetti su una gratella.

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Una volta freddi eliminare lo spago.

 

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